Queues de lotte au beurre blanc et ses petits légumes

Pour la cuisson de la lotte surgelée, démarrez votre recette en préchauffant le four à 200°C. Puis faire décongeler les queues de lotte.

Pelez et émincez les oignons puis les faire fondre 5 minutes dans une sauteuse préalablement huilée. Pelez et écrasez l’ail puis ajoutez-le aux oignons. Arrosez de vin blanc et laissez réduire 5 minutes à feu vif.

Coupez les queues de lotte en morceau, salez et poivrez. Dans un plat, versez le contenu de la sauteuse, déposez la lotte, arrosez avec le reste d’huile et enfournez pendant 25 minutes à 200°C.

Pelez les carottes et les faire cuire 10 minutes à la vapeur.

Faire chauffer un bain d’huile de friture. Fouettez les œufs dans une assiette creuse, versez la farine dans une autre et la chapelure dans une troisième. Plongez les carottes dans la farine, les œufs puis la chapelure. Les faire frire environ 3 minutes dans l’huile. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant puis assaisonnez de sel et de poivre.

Pour préparer le beurre blanc : pelez et ciselez les échalotes. Mettez-les dans une casserole à feu doux avec le vinaigre de cidre. Salez, poivrez et laissez réduire.

Coupez le beurre en dés. Incorporez-le progressivement dans la casserole tout en fouettant. Lorsque la sauce est onctueuse, retirez du feu.

Sortez les queues de lotte du four. Arrosez-les de beurre blanc, assaisonnez à votre convenance et servir avec les carottes panées.

Voici une recette facile pour cuisiner de la lotte surgelée.